Polpette di funghi

Le polpette di funghi portano in tavola un secondo leggero che sostituisce le polpette di carne e crea un contorno davvero originale. Sono molto simili alle altre varianti delle polpette (zucchine e melanzane).

Questo piatto racchiude tutto il sapore e  le virtù de funghi, conosciuti per essere ingredienti dietetici. Tutto senza aver bisogno di accompagnarsi alla carne.

La ricetta delle polpette di funghi senza carne può essere preparata con qualsiasi tipo di fungo, alle polpette di funghi porcini alle polpette di funghi champignon con funghi secchi e/o freschi.

La preparazione può essere arricchita e seconda delle occasioni o dei gusti: polpette di funghi e ricotta, polpette di funghi e patate, polpette di funghi senza uova e così via.

Non ci resta che scoprire come preparare le polpette di funghi vegetariane e arricchire il menu con un piatto davvero goloso.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g funghi freschi
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 120 g mollica integrale
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione ricetta polpette di funghi

La lista della spesa ci lascia intuire che si tratta di una ricetta povera che nasconde un grande sapore. Scopriamo come procedere:

• Pulire i funghi eliminando le tracce di terra, sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con un panno
• Sbucciare l’aglio e tagliarlo finemente prima di farlo dorare in padella con un filo di olio EVO
• Aggiungere i funghi, insaporire con sale e pepe, coprire la padella e cuocere per 5-6 minuti
• Trasferire i funghi in un mixer e frullarli insieme alla mollica inumidita in acqua e strizzata e a un po’ di prezzemolo
• Versare il composto in una ciotola e aggiungere l’uovo, il sale e il pepe e un po’ di pangrattato e amalgamare gli ingredienti
• Lavorare il composto realizzando delle polpette appena schiacciate e tuffarle in un po’ di pangrattato
• Far riposare le polpette in frigo per 20-30 minuti e passarle in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti
• Sfornare e servire le polpette di funghi