Cenone di Capodanno: una ricetta light per chi è a dieta
Il Natale è una festa che tutti attendiamo con ansia e il più delle volte esclusivamente per il suo significato materiale. Molti però vedono il Natale anche come un incubo soprattutto per la dieta. E’ chiaro che chi durante tutto l’anno ha cercato di non esagerare con il cibo teme che proprio durante le feste natalizie possano esser buttati al vento mesi di sacrifici. La dieta diventa quindi ancor più complicata da seguire quando a tavola ci sono tutte le prelibatezze tipiche di questo periodo.
Non si parla solo degli innumerevoli dolci, ma anche dei primi piatti e dei secondi piuttosto gustosi, ma ricchi di calorie e di grassi. Se quindi a Natale avete esagerato, vi consigliamo di seguire una ricetta piuttosto leggera e delicata per il cenone di Capodanno. Dopo infatti la vigilia di Natale, il giorno di Natale e Santo Stefano c’è da superare l’ultimo scoglio: il Capodanno. Qui di solito il menù non varia molto rispetto al giorno di Natale, ma si tende un pò ad esagerare proprio con la scusa dell’ultimo dell’anno. Non solo quindi cibo, ma anche grande quantità di alcol per poter festeggiare con gli amici.
Tutto questo ovviamente non è salutare per il vostro fisico e soprattutto la vostra dieta, meglio quindi puntare su un menù squisito, ma che non vi farà avere dei terribili rimorsi di coscienza. Per questa ricetta light che vi proponiamo bastano pochi ingredienti, ma che state sicuri non vi faranno sentire tristi. Si parte con un antipasto molto interessante e che potete preparare per sei persone.
Involtini di belga su fleuron di sfoglia
250 g formaggio di capra
2 cespi di insalata belga
mezzo sedano rapa
6 dischi di pasta sfoglia (diametro 12 cm)
scalogno
peperoncino piccante in polvere
burro
olio extra vergine di oliva,
sale q.b.
Primo piatto:
Zuppa di crescione
800 g di patate
4 cipollotti
400 g di crescione
40 g di olio extra vergine di oliva
brodo
Secondo piatto:
Rotolo di verdure
1,5 kg di zucca sbucciata
400 g di pane casereccio
200 g di panna liquida light
100 g di cipolla
100 g di zucchine
50 g di sedano rapa
50 g di porro
50 g di carota
3 carciofi
grana reggiano grattugiato
1 piccolo tartufo nero
6 piccoli funghi porcini
burro
olio extra vergine
sale e pepe
Dessert
Sautè di frutta
2 mele verdi
3 arance
burro
vanillina
zucchero di canna
uvetta secca da ammollare in un dito di rhum
mandorle a scaglie
cannella in polvere